ヨメサンにいつも言われます。「あんたって食べることしか考えていないのね」と。
そんなことを言われると、「何か他に考えて欲しいことがあるのかな？」なんて人間の三大本能を元にいろいろ考えちゃうのですが（笑）、まぁ、きっと他意はないんでしょう。
でも確かに言われるとおりで、最近は特に一日中食べること、料理のことを考えています。
なんでかな・・と思ったのですが、やっぱりこれって「血糖値のコントロール」に大きく関係していると思います。そもそも「お腹が空いた」とか「お腹が一杯」ってのは血糖値と関係があって、血糖値レベルを脳が感知して、何か食べようとか、もう食べるのをよそうとか思うわけで、私のように「炭水化物制限食」で「血糖値をいつも低いレベルに保つ」ような場合、脳はいつも血糖不足の状態。だから「食べろ」「食べろ」と大騒ぎしているんですね。
でも本当に血糖値が低い場合は障害が出てくるし、そうならないように糖新生も起こり、また中性脂肪を分解してケトン体を作り、脳が栄養不足に陥ることはまず起こりえない。だったら「腹減った」と大騒ぎするなよな～～＞私の脳。
でも血糖値が上がらない食事をしていると、満腹感も満足感も普通とは違うので、かなり調子が狂います。これも慣れなんでしょうが、私の脳は「もっと食べろ」と大騒ぎしています。（だから『血糖値の上がらない』肉食の欧米では最後に甘いデザートを食べて血糖値を上げて満足するという習慣ができた）
ということで本日は人体実験をしました。もちろん血糖値の実験。
私はスパゲティが好きなんですが、スパゲティなんて糖質コントロールをしている者から言わせると「毒」そのもので、食べないほうが良いに決まっています。これはご飯も蕎麦もラーメンも同じですが、こういう炭水化物が血糖値をガンガン押し上げる。
ところがですね、米で言うなら玄米。パンやパスタで言えば全粒粉を使ったものは血糖値がさほど上がらないと言われています。
本当ですかね。
良く日本蕎麦が良いと言われますし、私も蕎麦は大好きで、蕎麦がOKなら血糖値コントロールなんか楽勝です。で、何度か試したのですが、蕎麦を食べたあとの血糖値を計ると、やっぱり高い。でも米やうどんほどじゃないってことだけなんですね。フグの毒とトリカブトの毒とどっちを選ぶか？みたいな話で、蕎麦ならOKってわけじゃない。
今回、スーパーで偶然、「全粒粉パスタ」を見つけました。
これ。フェッチーネ。
パスタ好きですので、もしこれで血糖値がさほど上がらなければ本当に助かりますが、実際にどうなのか自分の身体で人体実験することにしました。
ソースは昨日作ったマシュルームソースを使おうと思ったのですが、どこにもありません。息子が食べちゃったのかな？と思い、マシュルームソースが無いんだけれど・・・とヨメサンに聞こうと思ってヨメサンの部屋に入ったら、なんとヨメサンがマシュルームソースを食べている最中。
もちろん文句は言わず、美味しい？と聞きました。（心のなかでは、全部食いやがって～～、と半泣き）
ヨメサンは、「これはかなり美味しい」ですと。私の料理を褒めることなんかまず無いヨメサンですので、本当に美味しかったのかも。それとも、全部食べちゃって後ろめたいからそう言ったのか？（笑）
しょうがないので、大量に買いすぎてどうにかしてくれといつも言われている、「スパゲティと合わせるだけ」のレトルトを使うことにしました。タラコね。
これが結構しょっぱいので、卵の黄身とバターを足してマイルドにして、全粒粉スパゲティと混ぜて食べてみました。それと明日には間違いなく溶けてデロデロになりそうなホウレンソウの葉っぱを塩ゆでしたもの。
うーーーむ、美味しくない。
そもそもこのタラコが駄目。タラコが入っているみたいだな、程度の味しかなくて美味しくない。そしてフェッチーネですが、全粒粉だけあってボソボソした感触。喉越しが悪い。日本蕎麦の蕎麦１００％みたいにボソボソしても蕎麦の風味が強いとかそういう良さも何もないのね。
でももしこれで血糖値がさほど上がらないのであれば、どうにか使いようはあるかなと思いました。
それと、最近凝りだしたChea seedを大さじ二杯（これってかなりの量）を水と一緒に飲み干しました。
さて、血糖値ですが・・・。今丁度食べてから１時間なのでこれから計ってみますが・・・・
１５６ですと。
うーーむ、微妙。
１８０以上ならもう完全に諦めようと思いましたが、１５６って・・・・
食べた量ですが、大食いの私としてはちょっと我慢した程度で一人前よりちょっと多い量。
ということはこのようにスパゲティだけを食べるのではなくて、料理の付け合せとして少量食べるのであれば１２０－１３０程度で抑えられるかもしれないですね。
でもこういう中途半端なことをやっていると、低炭水化物食事療法としてのダイエット効果が全くなくなるんですね。せっかく出ていたケトン体（脂肪が分解されている証拠）がでなくなります。また最初からやり直し。
二時間後の血糖値を計りました。な、な、なんと１７８。かなり増えています。まるでダメ。
これは本来なら食後すぐに上がる血糖値が、時間を掛けて上がってきたということだと思います。つまり、Chia seed（食物繊維の作用）が効いているということでしょう。
本来なら、食後２００程度になって、２時間後にはまた１００ぐらいまで下がっているのなら良いのですが、大きく上がることは無いにしろ、２時間後でも血糖値が高いままというのはまさに予備軍の特徴で、Chia seedが効いているにしろ、ここまで上がるのが良いとは言えないはず。
やっぱり炭水化物を多く摂るのは駄目ってことなんですね。食べたいものを食べたいだけ食べて、Chia seedの様なもので血糖値が上がらないようにするなんて、そううまい具合にはいかないってことなんでしょう。