マレーシアには「なんちゃって日本料理」を含めて多くの和食店がありますね。回転寿司も同じ。
でも我が家は「なんちゃって系の店」にはまず行かない。
だって外食、外出が少ない我が家ですから、たまにKLCCに行ったとしても「行ってみたい店は山ほどある」わけで、そんなときにあえて「なんちゃって和食」を食べようなんて思わない。全く、眼中にもない。
ではそういう店が使っている「和食材」ってお話にならないような低レベルかというと、そこまでは酷くないんじゃないかと思っています。
ということで、「その手の店が使うような和食材」を買って和食を作ってみました。原価はメチャ安い。
「大トロしめ鯖」「茹でエビ（寿司用）」「チューブ明太子」です。ご飯は寿司飯で、あとは「けんちん汁」ね。
こういう「しめ鯖」「寿司用茹でエビ」「チューブ明太子」ってかなり安く売られていて、「安価ななんちゃって和食店」では多く使われている。
この手の食材はスーパーで売られていることもあるし、ネットで探せば多くの「和食材卸業者」が扱っているのがわかるし、価格も非常に安いのね。
さてさて、食べてどうだったか。
しめ鯖はたまに買う「大とろしめ鯖」で、まぁ、許容範囲。これで作る「棒寿司」は結構いける。
エビですが、まさに「やっすい回転寿司」で使うタイプのもので、まぁ「美味しいなんてことはない」けれど、この手のエビは大昔から「安い店」では多く使われてきた素材だし、おどろくほど不味いこともないし、たまにこの手のものが食卓に並んでも良いかも知れない。
でも「わざわざ食べに行くタイプのものではない」のは明らか。
満足したかと言うと、それは「ビミョー」なところで、「期待すべきものでもない」にしても「たまには良い」かもしれない。
問題があるとしたら「チューブ明太子」で、これは市場には数種類出ているけれど、今回は「高いもの」を使ったけれどやっぱり「イマイチ」なのね。これはきっと「明太子パスタ」とか、「何かと和えて使う」とかなら多分大丈夫だけれど、「明太子として食べる」と結構がっかりする。「オニギリに使う」のがギリギリセーフって感じかなぁ。
どれも「味付けが強い」のが「チューブ明太子」の特徴かもしれなくて、「添加物が満載」って感じ。だから「和え物に使う」のが基本なんだろうと思う。逆に「明太パスタ」には最適かもね。
でもちゃんとした明太子って高くて、1キロRM２００、８０００円ぐらいするのが普通。でもチューブ入りだとキロ単価RM８０～１４０でかなり安い。でも安いチューブ明太子は一度買ったら２度目はないくらい美味しくないから難しい。
その点、「切れ子」と呼ばれる「訳あり明太子」も形がちゃんとしたものの７掛けぐらいの価格で売られているから、家庭で使うのはそれがベストって感じ。家で食べる明太子が「綺麗な形である必要はない」と思うし。
また「寿司エビ」も今回は安いものを買ってしまったけれど、もうちょっと良いグレードのものも売られていて、３０尾でRM２５、１０００円ぐらいで買えるから、それにしたら随分違うと思う。
また「伸ばしエビ」なる「ブラックタイガーを伸ばした状態」で冷凍したものも結構出回っていて、これで天ぷらなりフライにしたほうが満足度は高いと思う。２０尾でRM２０、８００円ぐらいだし（１本４０円）、この手のものを使っている飲食店って結構多いはず。
だから「さほど美味しくない」にしても、探せばいろいろあるわけで、「たまに食べる分には問題がない」ものをコスパ良く食べるのは良いと思う。
とは言いつつ、「スライスしたイカやタコ」も売っているけれど、「水っぽい」「味がしない」のも多く、【がっかりするために食べる】みたいなことが起きるのね。これは「マグロ」も同じで、「キハダマグロの冷凍」はスーパーでも売っているけれど、「ガッカリ度は大きい」と思う。ま、私は「キハダマグロ」がそもそも嫌いだからそう思うのかも知れない。
でも「美味しい本マグロ」を手に入れるのって本当に難しくて、「どこで妥協するか」が勝負どころだけれど、「インドネシア産のインドマグロ」はあの有名なFocal Tradingでも扱っているし、前にも紹介した「鱼霸 Kingtoro」（ここをクリック）から冷凍ものを買うのも一つの手。
本当に美味しい「本マグロ（冷蔵もの）」となると日系の和食材輸入卸商から買うことになるけれど、それらは「空輸便」だしロットは１キロ以上が普通で、価格は「赤身」でキロ単価RM３６０以上、１４０００円以上が普通でしょう。
でも「ある程度の高い価格はしょうがない」と割り切れば、「千里」という和食材輸入商の大手が「小売」もしているので、ここから買えば良いものは手に入る。
「センドイチ」という卸業者も小売サイトを持っている。
Freshness First is what Sendo Ichi means. We ethnically sour…
また卸商で有名な「JMG」も小売をしている（サイトは無い様子）、その他、良いものを扱う「ローカルの輸入商」も多数ある。
ま、今回の実験は「イマイチ」だったけれど、「どうにもならないほど酷い」ことはなくて、また「けんちん汁」はヨメさんが真剣にちゃんと作って非常に美味しかったのは「全体の満足度を上げた」のは間違いがない。これって重要なポイントで、「安い素材でいろいろ作る」にしても、「何か美味しいものを意識的に入れる」とかなり全体の印象は変わるはず。ポイントは「出汁」で、【出汁だけはちゃんと取る】「良い出汁の素を使う」だけで、素材がイマイチでも「美味しいものは作れる」と思っています。
さてさて、「次の実験」ではどんな食材を手に入れましょうかね。
この実験の基本は「お金をかけない」ことにして、どこまで出来るかの実験。
「和食材」という縛りだけれど、私は「魚介類」「肉類」「野菜類」は【和食材の範疇】として考えて良いと思っていて、次回は「ローカルの海産物」「簡単に手に入る海産物」でやってみましょうかね。
今、フト頭に浮かんだのは「鮭の鍋」にしようかと。今は冬だし。ってマレーシアは関係ないか。（笑）
鮭と言っても「高価だけれど美味しいキングサーモン」とかじゃなくて、「普通の切り身」でもなくて、「頭を含むアラだけ」でコスト削減したらどうなのかをやってみたい。
また「鮭」に関しては「多くの卸商」が扱っていて、種類も価格もいろいろで、低価格のもの（一尾まるのままの冷蔵・冷凍）はキロ単価RM６５、約２６００円ぐらいで買える。一般的な切り身（冷蔵）の良いものはキロ単価RM１５０、約６０００円ぐらいか。そして美味しいキングサーモンや特殊な鮭はキロ単価RM２５０、１００００円を超えてくる。日本人には懐かしい「紅鮭（半身のフィレ、冷凍）」もキロ単価RM１３０、５２００円ぐらいで売られているのでこれは是非、食べてみたい。
実は私は鮭はあまり好きじゃない、というか、オーストラリア時代から「何は無くても鮭はある」みたいな生活で、もう普通の人の人生２，３回分の鮭を食べたはずで、あえて食べたいという気は起きない。ただ、ヨメさんも息子も「鮭の粕汁」が大好物で、私は「苦手」なんだけれど、「鮭の頭とアラを買って欲しい」とヨメさんに頼まれることは結構多い。
でも粕汁はパスしてもらって、「鮭の土手鍋」「味噌仕立ての鮭鍋」を何十年ぶりかで食べてみたい。でも使う鮭は普通の身ではないところを使ったらどうかと。先日「鮭のヒレの部分だけ」を売っているのを見つけて、その部位は「しゃぶると美味しい」のを思い出したし、それと「ハラス」だけで作ってみたらどうかと。「出汁」を出すのに「頭とアラ」はあったほうが良いかも知れない。
鮭のヒレのみ。５００グラムで７５０円という安さ。
だから「安さ」と「美味しさ」ってどうにか「両立は可能」だと思う。これって非常に重要だと思っていて、それがあるから「たまには贅沢」も出来るんじゃないですかね。
楽しみ楽しみ。
