- 2015/03/05
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低温調理の新しい課題「ブレゼ（蒸し煮）」
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 素材を低温調理したらかなり面白いことが出来るのははっきりしていて、そろそろ違う方面の実験をしたいと考えておりました。 そんな時に出会った料理がフランス料理で […]
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低温調理・スロークッカー
- 2015/03/04
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また新しい調理器具が欲しくなってきた（笑）
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください まぁ、オヤジの調理実験ですが、新たに実験機器が欲しくなってきました。 それは中国人のレシピをユーチューブで見ていた時のことですが、なんと蒸し器でスープを蒸し […]
- 2015/02/24
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やっと出来た我が人生でベストの角煮
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください いやー、長い戦いでした。なんど諦めようと思ったか。 思いつくこと、ネットのレシピと、ありとあらゆることをやりましたが思ったように出来ず。オーストラリアの豚は […]
- 2015/02/24
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全く食欲がない。でも調理実験は続く。
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 今はもう夜の8時。でも朝から何も食べていません。食欲が全くなし。 ここの所、ちょっとしつこいものばかり食べていますし、食べ物を想像しただけで「ウッ」となる感 […]
- 2015/02/21
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ローストビーフの低温調理
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 今まで見たことのないローストビーフ用の肉を見つけましたので買ってみました。 たっぷり胡椒中心のハーブがまぶしてある肉。Roast用とあるだけでどこの部位か全 […]
- 2015/02/20
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スロークッカーで牛骨スープを作った
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 私は「スロークッカーはまるで使えない調理器具だ」と書いたことがありますが（ここをクリック）、それは「温度調節が出来ると思ったら」まるで使えないという意味であ […]
- 2015/02/17
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低温調理トンカツのリベンジ大成功
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 昨日のトンカツは火が入りすぎて硬くて美味しくないトンカツでしたので、結構考えさせられました。 そもそもトンカツの前処理に低温調理するなんて発想がおかしいのか […]
- 2015/02/17
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久しぶりの角煮は大成功
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください え？角煮？トンカツじゃなかったの？なんて言われそうですが、実は角煮も平行して作っていました。 これまた今までとは違う作り方での実験なんですが、肉はこれ。バラ […]
- 2015/02/15
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カモの胸肉を低温調理してみる
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください カモの胸肉のローストって和食屋では定番ですが、美味しいですよね～。イトシンレストランのは絶品。それとラブラドールの大樹も美味しい。大樹のオーナーはバリバリの […]
- 2015/02/12
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久しぶりの豚の角煮（失敗）
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 豚の角煮は本当に難しいとあらためて確認しました。 かなり長い間、豚の角煮がうまく出来なくて（思うような柔らかさがでない）あの手この手を随分試しました。蒸し、 […]
- 2015/02/05
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一日経ったローストビーフ
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 昨日作ったローストビーフですが、昨日は食べきれずに冷蔵庫にいれておいたのですが、今日のお昼ごはんであるベトナムのフォーのトッピングに使おうと思いました。 で […]
- 2015/02/05
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７時間掛けて作ったローストビーフ
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 海老のビスクに関して書きましたが、もちろんビスクはスープであってメインではありません。今日のメイン料理はローストビーフ。 最近、また低温調理の事を書くことが […]