今日は嬉しい本マグロの日～～。と言っても私が食べるのは毎度のマグロヅケ丼なんですが、今日はちょっと変わったものを作ろうかと。
さてこれは何でしょうか。
マグロの皮です。
これを流水でざっと洗ってからお湯で１０－１５分ぐらい茹でます。
氷水につけてウロコを取る。これって結構面倒くさい。指で剥がすように取ります。
ウロコというより「鎧」って言っても良い感じ。背中の方はかなり分厚い。これがウロコですが鎧そのもの。
キッチンペイーパーで水気を取って。
３ミリ幅ぐらいで適当に切って、皿にもって、紅葉おろしと葱。そしてポン酢を掛けて食べます。もうちょっと細く切ったほうが見栄えは良いね。
美味しい・・・・。このゼラチン質がたまりませ～～ん。これを食べたのは２０年ぶりかなぁ。昔、ゴールドコーストの寿司屋「荒川」で食べたのが最後かも。日本酒には最高の肴。でも私は酒嫌いなので（ウソ）今日は飲まない。（日本酒なんて無い）(T_T)
こういう珍しい物を食べるときにはポン酢もいつもの「ミツカン」ではなくて（笑）、（秘密兵器の）「旭ポン酢」を使います。これって本当に美味しくて家庭料理が料亭の味になっちゃうのね。ゴールドコーストでも手に入ります。ゴーゴーマート。マレーシアでも売っているのを見つけました。ワンウタマの伊勢丹、マメトンがあるフロアで「珍しいもの」を売っているお店があるのね。あそこにあった。KLに行ったら必ず手に入れる予定。
この「マグロの皮ポン酢」ですが、料理として出している店ってないでしょうね。見たことないです。マグロの皮ってやっぱり廃棄処分するものであるし、結構つくるのが面倒だし、そのくせ高い値段は付けられないし、寿司屋の板前さんが「暇な時」にちょっと作って常連さんにそっと出すってたぐいかも。「作って～～」なんて言ったら嫌な顔をされるの間違いなし。
でもこれがどこでも大量に捨てられているってもったいないと思うなぁ。珍味としては最高なのに・・・・・。
フグ皮ポン酢みたいに上品な味じゃなくて、いかにもマグロ～～って感じだけれど、良いと思う。
ああ、毎度のマグロヅケ丼です。
Real Fish は年中無休。電話番号 07 5594 4224
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