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我が家はあまりラムが好きじゃない（マトンは絶対に食べない）のですが、息子が好きなこともあってたまにラムチョップを食べるのですが、結構美味しいですね。
前回も美味しかったし、今回もばっちり。
特に今回はかなり小さなラムでまさに「乳飲み子」なんでしょう。全くラム臭くないのが残念なぐらいで、柔らかいし脂は甘くて本当に美味しかった。
今回はかなり小ぶりでした。これで700グラム程度でしょうか。
これをマレーシアに来てから付いた癖ですが、まずは流水で綺麗に洗ってからしっかり水分を拭き取り、塩コショウ＋ガーリックパウダーをまぶし、しっかり真空パック。
これを低温調理にするのですが、前よりちょっと火を入れたほうが良いと思って５７．５度にしました。時間は４時間。
その後、バーナーでしっかり焼いて・・・。
切ってみる時が一番ワクワクしますが、これじゃやっぱり火が入りすぎだと思いました。でもヨメさんはこのぐらいが好き。
赤ワインベースの簡単なソースで食べましたが、本当に美味しかった。
月に一度ぐらいは良いかもしれない。
前回の火入れはこんな感じ。温度は５６．５度で、今回より一度低いだけ。たった一度でこれだけ違うって面白いですよね。だから温度調節が難しいオーブンで焼こうなんて全く思いません。私には絶対に好きなように火入れができるとは思えず。
もしかしたらもう少し赤く仕上げても良いかもね。
私がラムチョップを買う時にはこの業者から。
この業者は牛肉にしても色々持っていて良いと思います。
