オヤジの料理実験＆我が家の食事（外食含む）│Dabo's life in KL, Malaysia

低温調理の疑問

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください低温調理に凝りだして何年になりますかね。炊飯器クッキングから始まってスロークッカーを使い、その後は普通の鍋と温度計、そしてやっと納得の行く低温調理機を手に入 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください最近、低温調理がらみでこのブログに（検索で）来る方が増えているようなので、それに関係することを書きます。先月、アメリカから低温調理器を買いましたが、買って […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいまぁ、本当に豚の角煮には悩まされ続け、料理の科学をかじってああじゃこうじゃと理屈を振り回しての実験も見事に失敗し、もうこれが最後のチャレンジと心に決めてトラ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいオーストラリアの肉に関しては皆さんそれぞれの見方があると思います。牛に関して言えば、日本在住の方は、日本で売られているオージービーフ（日本向けに育てられた牛 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください昨日の夜から夜中に掛けてやった豚バラの下処理はあえなく失敗。というか、私が期待したのとはまるで違う結果。何を考えていたかというと１　コンフィ（油で煮て脂 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください今まで豚の角煮を何回作ったでしょうか。ありとあらゆる手を使いましたが、私の理想とするような、脂はしっかり抜けていてゼラチンでプルプル、肉は柔らかく箸で持った […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください私の調理実験用オモチャっていろいろあるんですが、それをマレーシアに持っていくのは大変ですね、とのメールを頂戴しました。う～～む、持っていくとしたらこの前買 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいもう何年も何年も美味しい角煮を作ることに挑戦しているのですが、角煮って本当に難しくて、思ったようなのが出来ません。日本にいる頃にはそこそこの物が出来ていたの […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください私に新しいあだ名がつきました。それは「温度男」　（笑）ヨメサンが命名したのですが、この数年、私が低温調理やあるべき温度に拘っているからでしょう。しかし […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください先日アメリカから買ったAnova Precision Cookerが到着しましたので、早速テストをしてみました。一番わかりやすいのが温泉卵なのですが、いつ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいとうとう作りました。生まれて初めてのソーセージらしいソーセージ作り。結論から言うと・・・・やっぱり駄目ね。難しい。歯ごたえがまだまだ。ボソボソはしないの […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください欲しい欲しいと思いつつ、何年待ち続けたでしょうか。駅の柱の影からでも好きな人の姿を見たいと、毎日毎日、憧れの人が通る時間を調べては、遠くから姿を見ては涙を流 […]