食べ物・お店│Dabo's life in KL, Malaysia

自家製パンチェッタもどきとボラのカラスミ

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください自家製パンチェッタですが、なーにも知らないのに適当に作り始めたものがそろそろ出来上がりました。まだまだ熟成が足りない感じはあって、あと２－３週間は寝かした […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいパンチェッタもどきや日本伝統の新巻鮭、ボラの子のカラスミの製法を真似ていろいろやっていますが、色々なことがわかってきました。キーワードは「塩」なわけですが […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください凝り性ですから、どうせ作るなら美味しくて安全なものを作りたいと色々調べているのですが、自家製ハムを作っている個人のサイトを見ると、ほとんどが「美味しい～～ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください私はオーストラリアの「鮭しか無い状態」にはいささかウンザリで見るのもイヤになっていますが、塩鮭は別。ただ、今の塩鮭って「塩をした鮭」であって、昔食べていた「 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください美味しそうな鴨肉を見つけましたので買ってきました。私としてはローストしようと思っていたのですが、フト、リエットなるものを作ってみようと思いました。いわゆるコ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください今日は結構やる気満々で気合を入れて買い物に行ったんですよ。何を買うかって？ボラの卵。（笑）カラスミの作り方でちょっとひらめくことがありまして、この際、 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください今日は午後から圧力鍋を買いに出かけました。結構、こういうのってウキウキする私。（笑）ところがですねぇ、売ってないのね。ハービーノーマンという電気屋に行っ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください悲しい・・・・。もう１０年以上使っていた圧力鍋がとうとうイカれてしまった。蒸気が蓋から漏れるようになって、圧はかかっているのは間違いないのだけれど、シューシ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいピチットシートが食品の脱水にかなり有効であるのが広く知られるようになり、それを利用した刺し身類の脱水、魚の干物を作るための脱水、冷凍食品の解凍、肉加工品の脱 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいちょっと気になったことがありますので、忘れないように書いておこうと思います。食品添加物の中に「硝酸塩」「亜硝酸塩」なるものがあって、これは清酒、チーズ、ハ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください柑橘類を日頃食べる習慣は私にはないのですが、前に日本食材店で買った柚子が素晴らしいのを実感してから考え方がちょっと変わってきました。今まではオーストラリアに […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください私は元々鮭は大好きなんだけれど、オーストラリアで食べる鮭にはもうウンザリ。刺し身や寿司と言えば、マグロも何も無くても鮭だけはどの店でもおいてあって、当初はそ […]