- 2014/11/10
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低温調理でローストビーフを作る場合、いつ焼き目を付けるべきか【備忘録】
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 前に書いた低温調理のまとめの日記にコメントが入りました。またそこで質問を受けたのは 「低温調理をする前に焼くのか、出してから焼くのか」 という内容。 これは […]
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低温調理・スロークッカー
- 2014/11/05
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紹興酔雞を作ってみた
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 私は鶏が大好きで、料理法としては蒸し鶏、茹で鶏、あの類いが特に好き。いわゆるハイナンチキンとか白蒸しとか言われるやつ。 低温調理に凝り出したのも鶏を美味しく […]
- 2014/09/22
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タコを特許製法で茹でてみた
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください タコと言ってもこの場合、水タコですが、それの製品化（ただ茹でただけと同じに思えますが）に特許が存在することを前の日記で書きました。（ここをクリック） ゴール […]
- 2014/09/07
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タコの茹で方の特許があった【備忘録】
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 同じ素材をいかに美味しく調理するかって非常に興味があるわけですが、タコの茹で方を調べている間に面白いものを発見しました。 北海道の業者で、「タコの柔らか煮」 […]
- 2014/08/22
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アレンジ蒸し鶏が結構使える
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 私が海南チキン、鶏の白蒸し、あの手のが大好物なのは何度も書いていますが、今までとはちょっと違うものをアレンジして作ってみました。 出来上がりはこれで、何の変 […]
- 2014/08/17
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低温調理のまとめ 理論、器具、ノウハウ
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 最近、低温調理が流行ってきているのがこのブログアクセスを見ていてもわかります。いや、もしかしたら私が低温調理に関して多くの日記を書いているからアクセスが多い […]