- 2017/08/06
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鴨の胸肉で和風ローストを作ってみた 【低温調理】
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 久しぶりに鴨のローストを作ってみようと思いました。真夜中の調理実験です。（笑） 買ったのはパブリカのB.I.G.ですが、今までもやろうと思っていたのにイマイ […]
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低温調理・スロークッカー
- 2017/07/29
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久しぶりに「低温調理」の話題 【備忘録】
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 最近は「低温調理」に関してブログに書かなくなりましたが、止めちゃったわけじゃありません。いろいろ試行錯誤は続けていますし、また基本的なことはかなりわかってき […]
- 2017/01/13
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「鶏レバーの刺し身」もどきを低温殺菌で作る「備忘録」
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください ダボ 「おーーい、出来たぞ～～。食べてみろ」 息子 「おおおおお、なにこれ？美味しい～～。レバ刺しみたいじゃん」 ヨメ 「なになに？私にも食べさせて。美味し […]
- 2017/01/08
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久しぶりに「クズ肉（笑）」を買ってきた。それで作る激ウマ「和牛シチュー」
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 私の大のお気に入りはビレッジグローサーで売っている「クズ肉」なのは何度もこのブログに書いています。 クズ肉なんていい方は良くないとは思うけれど、でもまさにク […]
- 2016/12/10
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「鶏レバーの低温調理」をしながら考えたこと：やっぱり「安全確保」は簡単ではない
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 鶏レバーの低温調理をやってみました。 昨日のエントリーで書いた様に、綺麗に掃除した鶏レバーに油を加えて密封。それを６８度で１時間、低温調理をしてみました。 […]
- 2016/12/08
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スーパーで買ってきた普通の卵を「水に沈めて」みた
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 今日、ワンモントキアラのビレッジグローサーで卵を買いました。 さて、どんな卵を買おうか。 我々はまだ来たばかりですし、様子がわかりませんから卵は「殺菌済み卵 […]
- 2016/07/24
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【低温調理】長時間やりすぎても意味がなさそう：ローストビーフ
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 久しぶりにローストビーフを食べたくなって、ローストビーフ用の肉をコールスで買ってきました。味付きのもの。 それを久しぶりに私の好きな温度５５度（いつもはもう […]
- 2016/07/04
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低温調理後に冷凍しておいた「ステーキ」を食べた
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 冷凍、冷蔵庫の整理をどんどん進めていますが、冷凍庫の奥の方からかなり前の「低温調理後に冷凍したステーキ」が出てきました。かなり古いものですが、低温調理は５５ […]
- 2016/06/26
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ローストビーフ：５８度じゃダメだった【低温調理】
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 今まで低温調理でローストビーフやステーキは数多く作ってきましたが、大体温度は５５－５６度。これで私の好きな仕上がりになって「あとは焼くだけ」になるんだけれど […]
- 2016/06/14
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４８時間かけて「角煮」を作ってみた【低温調理】
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください このブログの読者の方で、「低温調理」に目覚めた方がいらっしゃいます。 その方が、コメントで豚肉を４８時間、低温調理をしてみると書いていらっしゃいました。角煮 […]
- 2016/06/10
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「角煮」や「ローストポーク」用の素材としての豚バラ肉を仕込む【低温調理】
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 早く料理をしないとならない豚バラ肉が冷蔵庫に入っています。これでミンチを作ろうか、ウンパイロー（雲白肉）にしようか考えていたのですが・・・。 後で何を作るに […]
- 2016/06/08
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久しぶりの「角煮」：低温調理７０度２０時間
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 久しぶりに角煮を作ってみました。いや、角煮を作るつもりではなかったのですが、豚バラの量が多いのでちゃんと角煮が出来るかどうかの実験。いや確認。 角煮に関して […]