オーストラリアでも黒豚を売っているのか？
答えはイエス。
黒豚の原産はイギリスのBerkshire。
でも日本の黒豚は産地によって掛け合わせがあるのでいろいろ。でも基本はバークシャーで一緒。
でもオーストラリアではKurobutaとかBlack porkと呼ばれることもなく、またBerkshire種であるのを全面に出して売っているところもない。つまり、日本で言う「黒豚」人気はオーストラリには無い。
美味しくない？
さぁ、どうなんでしょうか。私の舌では大きな違いがわかりません。というか、種が問題ではなくて育て方が大事だと思っていますから、Berkshire種だったら美味しいなんてことは無いのでしょう。
また前に何度か書いていますが、普通の白い豚って紫外線に弱いから戸外、放し飼いは出来ないと肉屋に聞いたことがあります。ただ、これの真偽はわからず。
ですから、今流行りの「フリーレンジ」だのと自然の中で育てるには、おのずとバークシャー種を育てることになるんですね。で、そういう育て方をするのなら、ついでにオーガニックということになる。
つまり、「黒豚は美味しいですよ」というのはキャッチフレーズにはならなくて、「安全・安心な豚」としてでなくては売れない。つまり、黒豚とかBerkshireとか肉屋は言わなくても「フリーレンジ」「オーガニック」は黒豚だと思って間違いがないと思います。
でも日本でなぜ黒豚が流行かといえば「美味しい」からであって、それはそういう育て方をしているからでしょう。でもオーストラリアでは「安全安心」に注目しているわけですから、「黒豚＝美味しい」は関係ないのかもしれませんね。
ま、それでも久ぶりにオーガニック専門店（ここをクリック）で買ってきました。
ショルダーが欲しいとはっきり言った所、大きな塊を持ってきまして、それには足もついていたのですが、ショルダーのトップの部分だけ切ってもらいました。その下の部分は肋骨がある部分ですから、そこだけ切り出せばショルダーではなくなりますが、普通、ショルダーブロックというとその肋の部分、つまりバラ肉もくっついてくる。
この店に行ったのは何ヶ月ぶりですが、店員に「お前は前に背脂を欲しいと言っていた人だよね？」と聞かれ、「イエス」と答えた所、「お前のために背脂を取ってある」と冷凍庫の中から取り出してきました。そしてなんと、私の名前まで覚えていた。不思議～。
背脂。分厚くていい感じ～～。黒豚の背脂です。４００グラムぐらいあったかなぁ。
これで３０ドルですから、そんなに高く無いじゃんと思ったのですが、肉をよくよく見ると骨が凄い。切り分けてみたところ。肉は１．２キロ程度でした。骨が６００グラムぐらいで皮とか使いたくない脂肪が２３０グラム程度。
ですから、肉だけ３０ドルで買ったとなると、キロ２５どるですから結構高いんですね。普通の豚の５割増しぐらいの感じ。
でもこれをミンチにしたんです。細かく切り分けて冷凍庫に入れて半冷凍にします。そすると簡単にフードプロセッサーで細かく出来ますから。半冷凍にしないとかなりの確率でブレードに絡みつきます。
これはほとんど脂身がないですから、これと一緒に買った背脂の一分を足してミンチにしました。
袋に小分けして冷凍しますが、ほぼ１．５キロでした。それを５００グラムずつに小分け。
価格ですが、１．５キロで３０ドルと考えれば１キロ２０ドル。これは前からやっていた（普通の豚の）ショルダーブロックでミンチを作るのと比べると２割ぐらいの価格差しかありません。
ですから、ま、こんなものかと。肉も背脂も黒豚ですから。そして背脂はまだ半分しか使っていませんし、写真にある皮はこれも冷凍し、小籠包でも作るときに煮込んでゼラチンの抽出（これは小籠包には絶対に必要）ができますから。そして骨は当然スープを取りますから、決してそんなに高いものじゃないかもしれませんね。
問題は味ですね。普通のミンチよりは間違いなく美味しいのはわかっていますが、普通の豚のショルダーと比べてどうなのか・・・・。それはまたそのうち。
