いろいろ条件を変えてヨーグルト作りの実験をしていますが、初めて失敗しました。
２リットルのヨーグルトでも足りない我が家ですので、先日手に入れた「スロークッカー＆低温調理器」のハイブリッド鍋に直接入れて作ったのです。
使ったハイブリッド機はこんなもの。
途中で（４時間目ぐらいかな）開けてみたら異様な匂いが。腐った匂いというより、前日にこの調理器具で作ったスープの匂いがするんですよ。豚のハムを作った下肢の部分ね。それの匂い。
作る前に器具の熱湯消毒をしたのですが、様々なものがあちこちにくっついているんでしょうね。密封容器じゃないからどうしたって入ってしまうのかも。
こんな感じで、いやにホエー（乳清）が多く底の方がちょっと固まっていただけ。
混ぜてみたところ。
この鍋は多分アルミ製でそれにノンスティックのコーティングをしてあるのだろうと思いますが、これがまず駄目で乳酸菌は死んだのかもしれません。金属が駄目なのは知っていますが、そもそもこのノンスティックコーティングってなんなんでしょう。フッ素？金属と直接触れるところはないし、良くわかりません。
それとこの器具は温度調節がアホで、最低の温度設定が４０度ですが、実際には４４－４５度まで上がります。これも問題なんでしょうね。
それともう一つ。いつもは熱湯にスキムミルクを入れるのですが、今回は「水」、それも「蛇口からそのままの水」を使いました。もちろんカルキが入っていますし、雑菌が多かったのかも。
考えられる要素がいくつかあるので、それの真犯人はどれだかわからず。
これが駄目なのがわかり、いつもの低温調理機で別のものを作り始めたのですが、これもホエーが異常に多いんですよ。３分の１以上がホエー。
どちらにしてもブレンダーで撹拌しますのでホエーが多くても構わないのですが、なぜホエーがこんなに多いのかがわかりません。これも普通の水を使いました。
ホエーがなぜ出来るか調べてみましたが、「高温」「衝撃」「菌の数が多い」と出来るらしい。でも確かなことはわからず。
今まで失敗なしでしたのでちょっと気になっています。この低温調理機で作ったものも
◯ 普通の水
◯ ４３度に設定（今までは４０度～４２度）
◯ 前回作ったヨーグルトを種に使った（雑菌が入ってる？）
さて、何が悪かったのか・・・。
今後はやっぱり普通の水を使うのはやめようと思います。沸騰したお湯を使うつもり。
温度はこれでも大丈夫そうなんですよ。ある文献を調べましたら、同じ種菌で４３度が一番効率が良いと書かれていましたし。でもアクセル全開しているようなもので余裕を見て４１度ぐらいにしましょうかね。
しかしハイブリッド調理器の温度が高過ぎるというのは困りました。設定温度、表示温度と実際の温度と４－６度の差があるなんて・・・。ったく。
でもこれで作れないと困るんですよ～。今は常に低温調理機でヨーグルトを作り続けている状態ですから、低温調理ができなーーーーい。（笑）
ハイブリッド機では細かい温度調節ができませんから、それで低温調理をするつもりは全くありませんし。
低温調理機がもう一台あれば・・・・・。冗談ですよっ！ （笑）
