先日、新たな業者から買ったミナミマグロのトロ、赤身のレポートをしましたが、価格的にも品質的にもほぼ問題なし。
次の実験として、その時に余った赤身を「冷蔵庫」で保持してみました。リードペーパーで巻いて真空パック。これが一番簡単な「家での熟成方法」。
そして何日、放置しましたかね。四日間かな？
熟成になんてならなくても「劣化が少なければ万々歳」なわけですが・・・・。
酢飯は約1合。赤身は約400グラム。お寿司で言えば２０貫以上の量。（笑）
でもま、回転寿司で言えば１０皿程度だから、大したことはない。^^;
マグロは二段、場所によっては三段重ねになっています。^^;
ヅケにしました。
う～～～む、食感は変わらず、ミナミマグロらしいネトっとした感じは残っていますが、味は半減している。(┰_┰)
「リードペーパーで巻いて真空パック」をしても、４～５日経ったらもう駄目ってことですね。
でもそれは、「そもそも冷凍マグロだったから」かもしれないのね。
冷凍マグロを解凍して、余った分は残して「熟成」なんて都合の良いことが出来るという話は、実は聞いたことも見たこともないのです。（笑）
でも「生の良い状態のマグロ」なら大丈夫なのかもしれない。冷蔵庫で１週間以上「熟成する」なんて人、プロはいくらでもいる。
当然、再冷凍なんてのはお話しにならないわけですが、冷蔵で４，５日ぐらいは保つかと思ったものの、あっさり撃沈。(┰_┰)
でも「買ってすぐに解凍して食べたときより美味しくない」ということであって、ある日系の輸入業者から買った冷凍物（本鮪の赤身）は「その日に食べても美味しくなった」こともあるし、何度も買ってトライしたFocal Marketingの「冷凍ミナミ鮪の赤身」よりは美味しかった。
だから今回の「新たな業者から買ったマグロ」は【及第点】とも言えると思っています。
次に、「冷凍のまま１週間以上、家庭用冷凍庫に入れておくとどうなるか」の実験をしたいと思います。買ってすぐに冷凍のまま二分割して、一つはすぐに食べて、残りはそのまま冷凍を保持してみようと思う。
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トロのレポートはこれ。
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください またまた毎度のマグロの話。 どうやっ…
赤身のレポートはこれ。
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください またまたマグロの話。 マグロの話なん…
