マレーシアってなんでも売っているようで、自分が欲しいものはなかなか見つからない。特に牛肉。
でもま、４年も経つと、そしてこの間、市場もどんどん成熟していってそれなりに良くなってきた。
肉をガッツリ食べたい時には「普通のオーストラリア牛（Grain fed、Grass fedどちらでも）」でローストビーフにすればそこそこ満足ができる。価格帯としてはRM１００～２５０ってところだろうか。RM１８０ぐらいの肉（B.I.G.での価格）ならほぼハズレはないし、そもそも「安い肉はソースで食べる」ことを我が家はオーストラリア時代に鍛えられましたので、全く問題がない。
でも困るのは「美味しい牛肉を食べたい」と思った時。
やっぱり和牛は美味しいし、オーストラリア産Wagyuでも良い（この価格差は約２倍）けれど、「サシが入りすぎているとオェッとなる」我が家だから、和牛でもWagyuでもランクが低いもののほうが合う。例えばA3であったりMB6とか。日本人が大好きなA5和牛なんて食べたら美味しいことは美味しくても２切れで十分で、それ以上食べると「オエッ」の世界。（笑）
また我が家は「柔らかくて美味しい」と言われるような、「柔らかさ」に関してもちょっと感覚がずれていて、「歯ごたえがあるものが美味しい」となるんですよ。だから一般的なテンダロイン、リブロース、サーロインよりも「サシが入っている他の部位が良い」ということになる。
また牛肉は一般的に「よく動かす部位は硬いけれど味がある」わけで、日本的には無視されるような部位が好き。すね肉とか。
でもねぇ、そんな部位、しかも和牛かWagyuでランクが低い牛肉なんて、探そうとするほうがアホみたいな。
でも諦めないことって大事なんですね。
これなら良いんじゃね？というのが段々と固まってきました。
本物の和牛は高すぎて我が家には手が出ないのだけれど、オーストラリア産Wagyuならどうにかなる。
今回、二種類買いました。前にも買った「オーストラリア産WagyuでMB6の【リブキャップ（かぶり）】と、これも同じく【Picanha（ピカーニャ、イチボ）】。これらを買ったのは「Honest Butcher」。注文すると取り寄せてくれます。でもその場合はブロックで買うしか無い。在庫で持っていることもあるので、その場合はちょっと高くなるけれど、好きなように切ってくれるし、３００グラムお願いしますというのも可能。
左が【Picanha（ピカーニャ、イチボ）】で２．４キロ。右が【リブキャップ（かぶり）】で１キロちょい。
リブキャップ（かぶり）とはこの部位。リブロースの芯を取り巻く周りの肉ね。
こんな感じの肉。
Picanha（ピカーニャ、イチボ）は腿、お尻の一部。近年、日本でも「美味しい赤身」として人気が出ているそう。ピカーニャというのはブラジルでの呼び名らしく、それが世界に広まっている。ブラジルではこの部位が「一番美味しい部位」と言われる。
基本的にこの部位は「赤身」だけれど、和牛、Wagyuなら【しっかりとサシが入る】わけで、我が家としてはこういう肉が嬉しい。
こんな感じの肉。
価格は両方とも、キロ単価はRM２５０前後。
これを妥当と思うか高いと思うかはそれぞれだけれど、一般的なWagyuだとRM５００ぐらいは普通でしょ。また日本の本物の和牛だと最近はRM１２００超えが当たり前で、そんなものを食べたら罰が当たると思うくらい。（笑）
でも無印オーストラリア牛はキロ単価RM１００～２５０ぐらいで売っていて、１８０ぐらいが多い感じですかね。２５０ってのはほとんどがGrain fedのアンガス牛だけれど、それならこのWagyuの方が好み。
だからこれらリブキャップ（かぶり）やピカーニャ（イチボ）のRM250は、私としてはリーズナブルな価格だと思うわけです。
これをどういう風に食べるかですが、好きなローストビーフなら「普通の無印オーストラリア牛」で良いわけです。
ではこれらは？
ここで、去年、手に入れた「電動スライサー」の出番。
このイチボもカブりも比較的柔らかい部分とかがあって、そこは厚めに切ってステーキも良いと思いますが、私が何よりも楽しみにしているのは「薄切り肉」なんです。でも薄切りと言ってもシャブシャブとかすき焼き用ではなくて、日本ならどこにでも売っている「コマ肉」「切り落とし」のたぐいが欲しい。
要は牛丼でも炒めものでも何にでも使える薄切り。これがマレーシアでは売ってないんですよね。高いシャブシャブ用とか、焼肉用は売っていますが、リーズナブルな価格の何にでも使えるような「薄切り」ってないのね。ましてや和牛、Wagyuのそういう肉って本当に見たことがない。
日本の肉屋でもこの「リブキャップ（かぶり）」をスライスして【切り落とし】として売る店もあるそうで、それが「オーストラリア産Wagyuの切り落としで、グラム６５０円」と思えば、かなり妥当だと思うわけです。ただし、日本の和牛の場合は、この価格の２倍はするわけで、食べる量が多い我が家としてはなかなか手が出ません。でもグラム１２００円なら、日本での価格と比べても決して驚くほど高くはないのね。
ちなみに「オーストラリア産アンガス牛、グレインフェッドのリブアイ。キロ単価RM２５５」を薄切りにしてみたのは前に書きましたが、これは美味しくもなんとも無い「ただのスライス肉」でやっぱりWagyuとは全く違う。（こういう肉はローストビーフにして【ソースに凝る】のが良いと思う）
だから今回はこれらのWagyuを、そうだなぁ、３分の２ぐらいは「１－２ミリ」の厚さの薄切りにするつもり。そして当然、冷凍ね。
他の部分はステーキも良いけれど、このレベルのWagyuでも「脂肪分でオエっとなる」我が家ですから、ローストビーフはローストビーフでも【コールド】で食べるとそういう肉でも美味しいのがわかって、ローストしてから冷蔵庫で冷やしておこうと思っています。で、食べる時には「常温にする」のもよし、ちょっと炙るのもよし。
これで我が家はかな～～～～り満足できるはず。
このスライス肉で作る「牛丼」が楽しみです。あああ、この肉で作る青椒肉絲も美味しいだろうなぁ～～。
もしちゃんとしたシャブシャブを食べたいと思ったら、やっぱりWmartで【現物を見てから】買う。あそこの和牛は本物の和牛で「日本では和牛と呼ばれないハイブリッドとかただの国産牛」を和牛と称して売ることは絶対にないので安心。そして価格は競争力がある。そういう意味ではスーパーはメチャクチャ。日本の有名店でもいい加減なことをやっているのは前にレポートした通り。
でも高級日本料理店でしゃぶしゃぶを食べるようなことは、我が家はしない、出来ない。でも（さほど美味しくなくても）和牛の食べ放題は時々行きたい。（笑）
