- 2015/05/27
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また自家製パンチェッタを作ろうか・・・
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 肉の熟成に入れ込んでいた時期がありましたが、なんせ時間が掛かること、また私の場合は冷蔵庫を使いますので冷蔵庫の場所をとることからいつの間にやら遠ざかってしま […]
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脱水シート
- 2014/08/15
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検索でこのブログに来る人の検索語句
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください このブログそのものにはアクセスログを取る機能がないのですが、場所を借りている会社がそれを提供しています。でも内容が貧弱。ですからGoogleのサービスを使っ […]
- 2014/06/16
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脱水シート市場にビジネスチャンスあり
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 脱水シートへの興味は、趣味で肉のドライ加工、あるいは魚の干し物を自分でつくるところから出発していますが、自分が欲しいものがまだ十分に市場に出回っていないのが […]
- 2014/06/10
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脱水シートに関係したディープな話題
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 脱水シートに関係する話題はいろいろ書いていますが、興味がある方は、このページの右上にあります検索窓でこのブログを検索してみてください。脱水シート関係はカテゴ […]
- 2014/05/31
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サラミを作ろうと思ったけれど・・
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください ホームメイドのソーセージってやっぱり面白くて、何を使うか、どんな味にするか、自分の好きなように作れるのが楽しいと思います。 ただ、私がソーセージやハムを作り […]
- 2014/05/12
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肉や魚の熟成に関して
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください パンチェッタもどきや日本伝統の新巻鮭、ボラの子のカラスミの製法を真似ていろいろやっていますが、色々なことがわかってきました。 キーワードは「塩」なわけですが […]
- 2014/05/09
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ダボ式新巻き鮭のその後 そして脱水に使う媒体いろいろ
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください 私はオーストラリアの「鮭しか無い状態」にはいささかウンザリで見るのもイヤになっていますが、塩鮭は別。ただ、今の塩鮭って「塩をした鮭」であって、昔食べていた「 […]
- 2014/05/03
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ピチットシートの再利用に関して 備忘録
古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください ピチットシートが食品の脱水にかなり有効であるのが広く知られるようになり、それを利用した刺し身類の脱水、魚の干物を作るための脱水、冷凍食品の解凍、肉加工品の脱 […]