健康・低糖質フード│Dabo's life in KL, Malaysia

代替甘味料の世界も奥が深いんですねぇ【備忘録】

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいどうしてヤクルトを複製しようと思ったのか、その発端はもう忘れてしまいましたが、数日間で「ヨーグルトオタク」になってしまいました。乳酸菌の世界も広く深くてや […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください今回は普通の牛乳に砂糖、ブドウ糖、代替甘味料（難消化性食物繊維）をたっぷり入れて、そのまま飲んだらオェ～～～と思うくらいの甘さにして作ってみました。温度は […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください昨日の晩御飯は「かす汁」でした。鮭のかす汁。私は好きじゃなくて嫌いと言ったほうが良いのですが、ヨメさんも息子も大好物。見た目は白濁していて結構甘い。具材 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいご飯が食べられませんからオカズばかり食べるような食生活。これってお金もかかりますし、満足感がないし、またタンパク質や脂質を多く摂っていると食欲が減退するんで […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください食物繊維が重要なのは随分前から言われてて、普通の食事をしていても日本人は全く足りていないとのこと。ましてや糖質制限をしますとタンパク質と脂質が中心になります […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください前に書いた「豚の皮で作るクラッカー」ですが、それをどうしても作ってみたいというメールを頂戴しました。昔タイで食べたのが美味しくて忘れられないそうです。変わ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください日本ではオリゴ糖が流行っているようですが、海外でこれを手に入れる場合、オリゴ糖（Oligosaccharide）で探しても見つからないようです。ですから、日 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいいつどこでどう仕入れた情報か忘れましたが、カルピスの場合は乳酸菌が死んでいると思っていました。だから培養はできないと。ところが調べてみたところ、カルピスに […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してください私が密造（笑）に使っているのは「ヤクルト」と「ブルガリアヨーグルト系」ですので、培養に適した温度は３７度程度と言われていますね。ヨーグルト作りってそういう温 […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいヤクルトの密造（笑）に関しては関心がかなり薄れてきました。その理由は ◯　ヤクルト菌と言われるラクトバチルス属カゼイ株シロタ菌は「８０年前の遺物」かもしれ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいヤクルトとヨーグルトの複製は成功だと思います。まずくもないし、酸っぱくて固まっていますし、ちゃんと器具も牛乳も消毒して低温調理機できっちり３７度を維持して１ […]

古いエントリーが表示されているかもしれないので、是非、「投稿日」を確認してくださいヤクルトとヨーグルトの複製実験をしました。どちらも牛乳を使い砂糖を若干足した同じものが培地で、時間は１８時間掛けましたが出来上がりは随分違います。写真を […]