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私は東京育ちでホルモンとかモツ、スジ肉にも縁が無かったのですが、いつの頃からかその手の美味しさにハマったわけで、特に私は「トロトロしたもの」が好きで、スジ肉はもちろん「アキレス腱」みたいな【ゼラチン質が多いもの】が好き。
マレーシアでは「豚足」なんてもよいのですが、意外に入手が簡単ではなかったり&高かったりする。それを言い出せばスジ肉もアキレス腱も同じですが、たまたまいつも買う「激安の卸商」がアキレス腱を扱っていて、それで作った「煮込み」が美味しいなんてもんじゃないのね。
どて焼きみたいにしても良いし、味噌仕立てでも、カレーでもシチューでも良くて、単体で使うより「他の肉と一緒に使う」と美味しさも倍増する。
万能に使える感じ。良いと思うなぁ。
今回は「とりあえず和風煮込み」にして、そのまま食べても良いし、それを素材としてなにか作るのも良いし、またラーメンやフォーの具材にも使える。
２キロあるうち、とりあえず１キロを和風煮込みにしたけれど、長い時間煮込むと溶けて小さくなるし、１キロって少ないなという印象。あっという間になくなりそう。本当に美味しくて、つまみ食いが止まらない。冷めたら冷めたで「煮凝りが美味しい」のね。
私がこれを買ったのは「Manja Foods」という卸問屋だけれど、ここは激安のものが結構ある。でも「質の良いもの」というより「ローカルのレストランが普通に使う素材」って感じ。
オーストラリア産の牛のアキレス腱は「キロ単価RM30、１２００円ぐらい」で、良いと思う。また他国産は安く、特にインド産はかなり安い。でもインド産は「水牛」のはず。
